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花甲米线,是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。具有滋阴明目,软坚,化痰,益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面,流行于贵州,重庆,四川,湖南一带,一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤,也被称为蛤蜊。
花甲粉 食材:花甲,细粉丝,金针菇,鱼丸或鹌鹑蛋,香菜,葱姜蒜,洋葱,剁椒,小米椒,豆豉,耗油,生抽,鸡精,白糖,油盐,高汤或清水等
做法: 准备食材
将花甲洗净:
①水中放点盐和香油,静置一小时,然后反复搅拌下,使其吐沙;‘
②清水中加入小半碗醋,浸泡2小时;
③将花甲洗净捞起,放冰箱1小时;
④将花甲放到铁容器里,再放个铁勺之乐的铁器,大力颠,反复洗几次
将粉丝泡软;将配料都切碎;取一个大碗,包上锡纸;热油锅,放入姜蒜洋葱炒香;然后加入豆豉和剁椒,炒出红油;然后加入适量高汤或清水;煮沸后调入耗油、生抽、糖,酌情加入盐和鸡精 继续大火煮浓郁;花甲洗净后放入碗中,然后倒入煮好的汤汁;再放入金针菇、鱼丸和粉丝;然后将锡纸拨起,合紧,包住花甲粉丝;锅中装些水,放入包好花甲粉的碗,开始加热 ;待锡纸合口冒出蒸汽时,再继续煮5分钟左右就好,然后打开锡纸,撒上葱花和小米椒。
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